淀粉及其制品是食品、医药、化工等领域的核心原料，广泛应用于增稠剂、稳定剂、胶凝剂及能源物质的生产中。随着全球食品产业链的快速发展，淀粉的质量与安全直接关系到终端产品的性能和消费者的健康。由于淀粉来源多样（如玉米、马铃薯、木薯等），且加工过程中可能引入污染物或发生理化性质变化，因此需要通过科学检测手段对其成分、纯度、安全性及功能性进行全面评估。检测不仅有助于规范生产流程，还能确保产品符合国内外法规要求，提升市场竞争力。
淀粉及其制品的检测通常涵盖以下几类核心项目：
1. 理化指标检测：包括水分含量、灰分、蛋白质含量、淀粉纯度、黏度、糊化特性等。例如，水分过高可能引发霉变，而黏度直接影响淀粉在食品加工中的应用效果。
2. 卫生安全指标：涵盖重金属（如铅、砷、镉）、微生物（菌落总数、大肠菌群）、农药残留及真菌毒素（如黄曲霉毒素）的检测，以确保产品无健康风险。
3. 功能性指标：针对改性淀粉或特殊用途制品，需检测其凝胶强度、透明度、冻融稳定性等功能特性，以满足不同工业需求。
根据检测项目的不同，常用的方法包括：
1. 理化分析方法： - 水分测定：采用烘箱干燥法或快速水分测定仪； - 淀粉纯度检测：通过酶解结合高效液相色谱法（HPLC）测定葡萄糖含量； - 黏度测试：使用布拉班德黏度仪或旋转黏度计测定糊化过程中的黏度变化。
2. 安全检测技术： - 重金属检测：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）； - 微生物检测：平板计数法和PCR技术结合； - 真菌毒素：采用酶联免疫吸附法（ELISA）或液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）。
3. 功能性评价：通过质构仪、流变仪等设备模拟实际应用场景，评估淀粉的凝胶强度、冻融循环稳定性等性能。
国内外针对淀粉及其制品的检测制定了多项标准，主要包括：
1. 国家标准： - 中国GB/T 8885《食用玉米淀粉》、GB 31637《食品安全国家标准 食用淀粉》等，明确规定了理化指标和卫生限值； - 美国FDA 21 CFR Part 172对食品添加剂淀粉的安全性要求。
2. 行业标准： - ISO 1666《淀粉水分含量的测定》、ISO 3188《淀粉及其制品氮含量的测定》等国际标准； - AOAC（国际分析化学家协会）发布的淀粉检测方法指南。
3. 区域法规：欧盟EC 1881/2006对淀粉制品中重金属、真菌毒素的限量要求，以及日本JAS标准对改性淀粉的功能性评价规范。
淀粉及其制品的检测是保障产品质量与安全的核心环节。通过科学选择检测项目、规范执行检测方法，并严格参照国内外标准，企业能够有效控制生产风险，提升产品附加值。未来，随着检测技术的智能化发展（如近红外快速检测、生物传感器等），淀粉行业的质量控制体系将更加高效精准。
